Витамин B1 (тиамин)

В состав витамина B₁ (тиамина) входят углерод, водород, кислород, азот, а также сера.

При обычной варке пищи, выпечке хлеба витамин B₁ частично разрушается. Добавление щелочей (соды, углекислого аммония) к тесту или при варке овощей (соды для лучшего разваривания) также значительно разрушает витамин B).

Витамин B₁, как уже указывалось, повышает интенсивность обменных процессов и потому играет важную роль в процессе роста. Если молодых подопытных животных посадить на пищу, лишенную витамина B₁, то их рост останавливается.

Витамин B₁ положительно влияет на функции сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, эндокринной и нервной систем Недостаток его в пище ослабляет перистальтику кишечника и может в дальнейшем привести к потере его тонуса, вследствие чего возникают запоры. Витамин B₁. улучшает эвакуацию содержимого желудка. Кислотность желудочного сока под его влиянием несколько повышается, если она до введения витамина была пониженной, и понижается, если до этого она была повышенной.

Известное значение имеет влияние витамина B₁ на регуляцию эндокринных органов или, как их называют, органов внутренней секреции. Например, повышенная деятельность щитовидной железы, при которой продуцируется избыточное количество тиреоидина - гормона этой железы, вызывающая состояние тиреотоксикоза, повышает потребность организма в витамине B₁, быстро истощает имеющиеся в теле запасы его и в дальнейшем ведет к потере аппетита, похуданию. Поэтому состояние тиреотоксикоза требует введения витамина B₁ в более высоких дозах чем физиологические.

Установлено также, что отсутствие или недостаток витамина B₁ ведет к поражению нервной системы.

Явления B₁-витаминной недостаточности. Организм человека нуждается в постоянном поступлении витамина B₁, без чего могут возникнуть явления B₁-витаминной недостаточности.

При недостатке витамина B₁ в пищевом рационе или повышенной потребности в нем целесообразно вводить его дополнительно с продуктами, богатыми этим витамином (дрожжи пивные сухие или пекарские, ветчина и другие продукты) или в виде препарата в драже, таблетках, порошке.

Длительное отсутствие в пище человека витамина B₁ влечет за собой тяжелое заболевание, называемое бери-бери или "ножные кандалы", потому что заболевший человек передвигает ноги с трудом, как будто у него на ноги надеты кандалы.

Болезнь бери-бери встречается в странах Восточной Азии (Филиппины, некоторые страны Индокитая и др.), где население питается преимущественно полированным (лишенным оболочки) рисом и вследствие этого испытывает недостаток в витамине B₁. В Советском Союзе это заболевание не встречается, так как основные продукты питания - хлеб (особенно из муки грубого помола), крупы (гречневая, овсяная, ячневая) и картофель содержат витамин B₁ в достаточном количестве.

Содержание в пищевых продуктах. Витамин B₁ содержится главным образом в растительных продуктах: пшенице, муке пшеничной грубого помола, гречневой крупе, сое и других. Продукты животного происхождения также содержат витамин B₁. Много витамина B₁ содержится в прессованных и сухих пекарских и особенно пивных дрожжах.

Ниже приведено содержание витамина B₁ в продуктах растительного и животного происхождения (в мг на 100 г продукта):

Потребность. Суточная потребность человека в витамине B₁ в зависимости от возраста, состояния, выполняемой работы и климатических условий колеблется от 0,5 до 3 мг.

В зависимости от состава веществ, входящих в пищу, потребность в витамине B₁ может меняться. При повышенном содержании в пище углеводов и белков потребность в нем возрастает.

Потребность в витамине B₁ у спортсменов при спортивных тренировках увеличивается. Установлено, что при обычном пищевом рационе содержащем 1,5 - 2 мг витамина B₁ у спортсменов (конькобежцев и хоккеистов) после тренировки происходят значительные изменения в обмене углеводов, проявляющиеся в увеличении содержания пировиноградной кислоты в крови и моче и уменьшении выделения витамина B₁ с мочой. Дополнительное введение в рацион питания спортсменов во время тренировки 20 мг витамина B₁ обеспечило поддержание углеводного обмена на нормальном уровне и удовлетворительное общее самочувствие, которое выражалось в меньшей утомляемости.

Усвояемость. Витамин B₁, поступающий с пищей, всасывается в тонком кишечнике. Всосавшийся витамин B₁ частично превращается в кокарбоксилазу и поступает в мышцы, печень, сердце, мозг и т. д. В мышцах откладывается до 50%, а в печени 30% всего витамина B₁, находящегося в организме.

Токсичность. Витамин B₁ относится к малотоксичным препаратам и, как правило, при приеме внутрь не вызывает побочных явлений. Лишь у отдельных лиц наблюдается повышенная чувствительность к нему, выражающаяся в тошноте, рвоте, шуме в ушах, головокружении, ощущении тяжести в голове, головных болях, сердцебиении. Эти симптомы обычно непродолжительны и проходят после прекращения приема витамина B₁ в больших дозах.