НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Витамин B1 (тиамин)

В состав витамина B1 (тиамина) входят углерод, водород, кислород, азот, а также сера.

При обычной варке пищи, выпечке хлеба витамин B1 частично разрушается. Добавление щелочей (соды, углекислого аммония) к тесту или при варке овощей (соды для лучшего разваривания) также значительно разрушает витамин B).

Витамин B1, как уже указывалось, повышает интенсивность обменных процессов и потому играет важную роль в процессе роста. Если молодых подопытных животных посадить на пищу, лишенную витамина B1, то их рост останавливается.

Витамин B1 положительно влияет на функции сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, эндокринной и нервной систем Недостаток его в пище ослабляет перистальтику кишечника и может в дальнейшем привести к потере его тонуса, вследствие чего возникают запоры. Витамин B1. улучшает эвакуацию содержимого желудка. Кислотность желудочного сока под его влиянием несколько повышается, если она до введения витамина была пониженной, и понижается, если до этого она была повышенной.

Известное значение имеет влияние витамина B1 на регуляцию эндокринных органов или, как их называют, органов внутренней секреции. Например, повышенная деятельность щитовидной железы, при которой продуцируется избыточное количество тиреоидина - гормона этой железы, вызывающая состояние тиреотоксикоза, повышает потребность организма в витамине B1, быстро истощает имеющиеся в теле запасы его и в дальнейшем ведет к потере аппетита, похуданию. Поэтому состояние тиреотоксикоза требует введения витамина B1 в более высоких дозах чем физиологические.

Установлено также, что отсутствие или недостаток витамина B1 ведет к поражению нервной системы.

Явления B1-витаминной недостаточности. Организм человека нуждается в постоянном поступлении витамина B1, без чего могут возникнуть явления B1-витаминной недостаточности.

При недостатке витамина B1 в пищевом рационе или повышенной потребности в нем целесообразно вводить его дополнительно с продуктами, богатыми этим витамином (дрожжи пивные сухие или пекарские, ветчина и другие продукты) или в виде препарата в драже, таблетках, порошке.

Длительное отсутствие в пище человека витамина B1 влечет за собой тяжелое заболевание, называемое бери-бери или "ножные кандалы", потому что заболевший человек передвигает ноги с трудом, как будто у него на ноги надеты кандалы.

Болезнь бери-бери встречается в странах Восточной Азии (Филиппины, некоторые страны Индокитая и др.), где население питается преимущественно полированным (лишенным оболочки) рисом и вследствие этого испытывает недостаток в витамине B1. В Советском Союзе это заболевание не встречается, так как основные продукты питания - хлеб (особенно из муки грубого помола), крупы (гречневая, овсяная, ячневая) и картофель содержат витамин B1 в достаточном количестве.

Содержание в пищевых продуктах. Витамин B1 содержится главным образом в растительных продуктах: пшенице, муке пшеничной грубого помола, гречневой крупе, сое и других. Продукты животного происхождения также содержат витамин B1. Много витамина B1 содержится в прессованных и сухих пекарских и особенно пивных дрожжах.

Ниже приведено содержание витамина B1 в продуктах растительного и животного происхождения (в мг на 100 г продукта):


Потребность. Суточная потребность человека в витамине B1 в зависимости от возраста, состояния, выполняемой работы и климатических условий колеблется от 0,5 до 3 мг.

В зависимости от состава веществ, входящих в пищу, потребность в витамине B1 может меняться. При повышенном содержании в пище углеводов и белков потребность в нем возрастает.

Потребность в витамине B1 у спортсменов при спортивных тренировках увеличивается. Установлено, что при обычном пищевом рационе содержащем 1,5 - 2 мг витамина B1 у спортсменов (конькобежцев и хоккеистов) после тренировки происходят значительные изменения в обмене углеводов, проявляющиеся в увеличении содержания пировиноградной кислоты в крови и моче и уменьшении выделения витамина B1 с мочой. Дополнительное введение в рацион питания спортсменов во время тренировки 20 мг витамина B1 обеспечило поддержание углеводного обмена на нормальном уровне и удовлетворительное общее самочувствие, которое выражалось в меньшей утомляемости.

Усвояемость. Витамин B1, поступающий с пищей, всасывается в тонком кишечнике. Всосавшийся витамин B1 частично превращается в кокарбоксилазу и поступает в мышцы, печень, сердце, мозг и т. д. В мышцах откладывается до 50%, а в печени 30% всего витамина B1, находящегося в организме.

Токсичность. Витамин B1 относится к малотоксичным препаратам и, как правило, при приеме внутрь не вызывает побочных явлений. Лишь у отдельных лиц наблюдается повышенная чувствительность к нему, выражающаяся в тошноте, рвоте, шуме в ушах, головокружении, ощущении тяжести в голове, головных болях, сердцебиении. Эти симптомы обычно непродолжительны и проходят после прекращения приема витамина B1 в больших дозах.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"