НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Витамин B2 (рибофлавин)

Витамин B2 под влиянием ультрафиолетовых лучей (в щелочной, нейтральной и кислой среде) переходит в соединения, не имеющие биологической активности, свойственной этому витамину. Поэтому препараты витамина B2 (в порошке, таблетках) и пищевые продукты, богатые им, следует хранить в защищенном от солнца месте. К нагреванию витамин B2 устойчив и под действием высокой температуры не разрушается.

Витамин B2 необходим для поддержания процессов роста. При отсутствии его в пище наблюдается остановка роста.

Он благоприятно влияет на функции нервной, сосудистой систем, кровь, пищеварение, органы зрения и др. Недостаток его вызывает изменения в нервной системе (коре головного мозга вегетативной нервной системе и трофических нервах). Так, например витамин B2 понижает возбудимость высших нервных центров но это понижение не стойкое.

Известно также, что нормальная функция капилляров зависит от содержания витамина B2 в тканях. При недостатке его функция капилляров расстраивается: расширяется просвет, понижается тонус капилляров и нарушается ток крови по ним.

Существует, по-видимому, связь между витамином B2 и функцией органов кроветворения: при недостаточном содержании его в пище развивается малокровие. После введения витамина B2 повышается содержание в крови гемоглобина и количество эритроцитов.

Витамин B2 положительно влияет и на работу органов пищеварения. Он находится в значительном количестве в печени и поступает вместе с желчью в двенадцатиперстную кишку, что способствует лучшему всасыванию пищевых веществ. Печень, как известно, обладает способностью обезвреживать и удалять из организма вредные для него вещества. Под влиянием витамина B2 эта функция печени улучшается.

Витамин B2 имеет большое значение для обеспечения нормальной деятельности органа зрения: он улучшает остроту зрения на цвета повышает темновую адаптацию (т. е. приспособляемость глаз к темноте) и некоторые другие показатели функции глаз.

Витамин B2 положительно влияет на восстановление тканей и заживление ран после перенесенных травм, если в рационе питания одновременно содержится достаточное количество белка.

Явления B2-витаминной недостаточности. B2-витаминная недостаточность проявляется в виде воспаления слизистой оболочки рта, начинающегося у углов рта и переходящего на кожу. Постепенно появляются трещины, которые покрывают всю поверхность губ.

При явлениях недостаточности витамина B2 у человека также выпадают волосы.

При B2-авитаминозе воспаляется язык, он приобретает зернистый вид и по краям видны отпечатки зубов. В результате развивающейся атрофии сосочков поверхность языка становится ярко-красной гладкой. Больные жалуются на ощущение жжения в языке и усиленное слюноотделение. Кроме того, человек худеет, развивается общая слабость, теряется аппетит, появляются головные боли понижается работоспособность, особенно способность к умственному труду. При B2-авитаминозе происходят также изменения со стороны глаз. Вначале глаза быстро устают, затем развивается воспалительный процесс роговицы (кератит), иногда наступает помутнение хрусталика, развиваются кровеносные сосуды роговой оболочки глаз. Часто больные жалуются на резь в глазах.

Содержание витамина B2 в пищевых продуктах. Витамин B2 содержится главным образом в мясных, отчасти молочных, а также в некоторых растительных продуктах. Особенно много его в пекарских и пивных дрожжах и во внутренних органах убойных животных.

Ниже приведено содержание витамина B2 в пищевых продуктах (в мг на 100 г съедобной части продукта):


Потребность. Суточная потребность человека в витамине B2 составляет 1,0 - 3,5 мг и большей частью удовлетворяется за счет пищи. Особенно важен он женщинам при беременности, кормлении грудью, детям, юношам и девушкам, выполняющим тяжелую физическую работу. Установлено, что при нерегулярном введении витамина B2 потребность в нем повышается. Поэтому его необходимо вводить ежедневно. Если в рационе питания не хватает витамина B2 или наблюдаются явления его недостаточности, то необходимо употреблять продукты, богатые им, или использовать его препараты.

Усвояемость. Витамин B2 всасывается слизистой оболочкой тонкого кишечника, где происходит его фосфорилирование (т. е. присоединение неорганической фосфорной кислоты) с образованием эфира фосфорной кислоты. При фосфорилировании витамин B2, который в пищевых продуктах находится в связанном с белком состоянии, освобождается и в свободном виде всасывается. Фосфорилирование витамина B2 протекает также в печени, почках и, возможно, в других органах. Только после этого он приобретает витаминную активность.

Всосавшийся в кишечнике витамин B2 поступает в печень и в другие органы и ткани (почки, сердце, мозг, мышцы и т. д.) и оттуда непрерывно используется организмом.

Токсичность. Витамин B2 малотоксичен и при приеме внутрь в обычных дозировках хорошо переносится здоровыми людьми.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"