НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Витамин B6 (пиридоксин)

В результате работы ряда исследователей в разных странах в 1936 г. удалось выделить витамин B6.

Витамин B6 активно участвует в обмене аминокислоты триптофана. При недостатке его в пище в моче появляются продукты неполного расщепления триптофана - кинуренин и ксантуреновая кислота.

Чем больше в пище продуктов, содержащих триптофан (например, творога, мяса), тем соответственно больше расходуется в организме для расщепления триптофана витамина B6 и при ограниченном поступлении его с пищей могут развиться явления B6-витаминной недостаточности.

Витамин B6 повышает содержание в мышцах креатина, играющего важную роль в процессе сокращения мышцы, т. е. мышечной деятельности. Он стимулирует образование лейкоцитов (белых кровяных шариков) крови при их пониженном содержании.

Витамин B6 оказывает стимулирующее воздействие на кислотообразующую функцию желудочных желез.

B6-витаминная недостаточность. При недостаточности витамина B6 у человека наблюдаются повышенная раздражительность, мышечная слабость, появляются головокружения, изменения со стороны кожи, иногда боли в животе, тошнота, теряется аппетит, воспаляется слизистая оболочка языка, поражается красная кайма губ.

Происходят изменения и со стороны центральной нервной системы (затрудняется ходьба, судороги и др.), что по-видимому, связано о участием витамина B6 в глютаминовом обмене, так как глютамин, как известно, играет существенную роль в обмене веществ мозга. Следовательно, витамин B6 необходим для нормальной функции центральной нервной системы.

Судороги, наблюдаемые у искусственно вскормленных молоком детей, в настоящее время также связывают с B6-витаминной недостаточностью. Установлено, что стерилизация этого молока ведет к потерям (25 - 35%) витамина B6. Поэтому при искусственном вскармливании оно может не покрывать потребности ребенка в витамине B6.

B6-витаминная недостаточность может способствовать развитию атеросклероза, что, по всей вероятности, связано с положительным влиянием его на жировой обмен.

Однако B6 широко распространен в пищевых продуктах, и поэтому в обычных условиях у человека не наблюдается явлений B6-витаминной недостаточности.

Содержание витамина B6 в пищевых продуктах. Витамин B6 содержится во многих пищевых продуктах растительного и животного происхождения, но в каждом из них (за исключением дрожжей) его находится немного.

Ниже приведено содержание витамина B6 в пищевых продуктах (в мг на 100 г съедобной части продукта):


Витамин B6 поступает в организм человека не только в готовом виде с пищей. Частично он синтезируется микрофлорой кишечника, и в более значительном количестве, чем остальные витамины группы B. Однако все же основное обеспечение человека витамином B6 происходит за счет пищевых продуктов, а синтез его микрофлорой кишечника играет второстепенную роль.

Потребность. Суточная потребность взрослого человека в витамине B6 составляет 2 мг. Как видно из приведенных данных о содержании витамина B6 в пищевых продуктах, при наборе обычных продуктов суточного рациона питания (мясо, рыба, молоко, хлеб, овощи, крупа и др.) потребность человека в нем в целом покрывается.

У беременных и кормящих женщин суточная потребность в витамине B6 повышается до 4 мг, так как развивающийся плод и затем ребенок, по-видимому, истощают запасы его в организме матери.

Усвояемость. Витамин B6 всасывается в тонком кишечнике и далее поступает в различные органы. Наибольшее количество его находится в печени, меньше - в мышцах, почках, мозгу, сердце и др. Витамин B6 содержится в пищевых продуктах, а также в органах человеческого тела в связанном с белками состоянии.

Токсичность. Витамин B6 почти не токсичен.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"