НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Витамин B12

В 1948 г. из сырой печени было выделено антианемическое вещество, которое назвали витамином B12. Химическое обозначение его - цианкобаламин, так как в состав этого витамина входят кобальт и соединенная с ним группа циана.

Витамин B12 оказался высокоактивным антианемическим веществом, способным в ничтожно малых дозировках (микрограммах или гаммах) давать исключительный эффект при введении внутримышечно больным, страдающим малокровием.

Основным свойством витамина B12 является его способность регулировать функцию кроветворных органов. При злокачественном малокровии, которое теперь рассматривается как проявление эндогенного1 B12-авитаминоза, введение внутримышечно витамина B12 в нескольких гаммах активирует кроветворную функцию костного мозга и нормализует кроветворение.

1 (Т. е. возникающего не в результате недостаточного поступления витамина B12 с пищей, а из-за изменений в организме, нарушающих его усвоение и использование)

Содержание витамина B12 в пищевых продуктах. Основным и, по-видимому, единственным источником образования витамина B12 в природе является синтез его микроорганизмами, в основном бактериями, актиномицетами и синезелеными водорослями. Различные водные животные - рыбы, моллюски и др., питаясь ими, накапливают витамин B12 в своем организме, а затем служат его источником в питании других животных и человека. Витамин B12 содержится в больших количествах в печени убойных животных и рыб, почках, меньше в мясе. Имеются бактерии и актиномицеты, которые обладают высокой продуктивной способностью к синтезу витамина B12.

Ниже приведено содержание витамина B12 в пищевых продуктах (в мкг на 100 г съедобной части продукта):


Потребность. Суточная потребность здорового человека в витамине B12 составляет примерно 2 - 5 гамма.

Усвояемость. Пищевые продукты, содержащие витамин B12 (кроме печени и свиного желудка), оказывают антианемическое действие только после соединения с содержащимся в желудочном соке человека белковым веществом, называемым гастромукопротеином. В результате взаимодействия витамина B12 и гастромукопротеина образуется белково-витаминное соединение, защищающее витамин B12 от поглощения его бактериями кишечника. Свободный витамин B12 без гастромукопротеина захватывается кишечными микробами и используется ими в качестве вещества, важного и необходимого для их жизнедеятельности. В сырой печени содержится уже готовое соединение мукопротеина с витамином B12, которое не поглощается микробами. Отсутствие или резкое снижение содержания гастромукопротеина нарушает всасывание витамина B12 и ведет к B12-авитаминозу - злокачественному малокровию.

Витамин B12, поступающий в печень, может там оставаться до трех месяцев. В дальнейшем он поступает в костный мозг, где оказывает стимулирующее влияние на созревание клеток крови.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"