Витамин B12

В 1948 г. из сырой печени было выделено антианемическое вещество, которое назвали витамином B₁₂. Химическое обозначение его - цианкобаламин, так как в состав этого витамина входят кобальт и соединенная с ним группа циана.

Витамин B₁₂ оказался высокоактивным антианемическим веществом, способным в ничтожно малых дозировках (микрограммах или гаммах) давать исключительный эффект при введении внутримышечно больным, страдающим малокровием.

Основным свойством витамина B₁₂ является его способность регулировать функцию кроветворных органов. При злокачественном малокровии, которое теперь рассматривается как проявление эндогенного¹ B₁₂-авитаминоза, введение внутримышечно витамина B₁₂ в нескольких гаммах активирует кроветворную функцию костного мозга и нормализует кроветворение.

¹ (Т. е. возникающего не в результате недостаточного поступления витамина B₁₂ с пищей, а из-за изменений в организме, нарушающих его усвоение и использование)

Содержание витамина B₁₂ в пищевых продуктах. Основным и, по-видимому, единственным источником образования витамина B₁₂ в природе является синтез его микроорганизмами, в основном бактериями, актиномицетами и синезелеными водорослями. Различные водные животные - рыбы, моллюски и др., питаясь ими, накапливают витамин B₁₂ в своем организме, а затем служат его источником в питании других животных и человека. Витамин B₁₂ содержится в больших количествах в печени убойных животных и рыб, почках, меньше в мясе. Имеются бактерии и актиномицеты, которые обладают высокой продуктивной способностью к синтезу витамина B₁₂.

Ниже приведено содержание витамина B₁₂ в пищевых продуктах (в мкг на 100 г съедобной части продукта):

Потребность. Суточная потребность здорового человека в витамине B₁₂ составляет примерно 2 - 5 гамма.

Усвояемость. Пищевые продукты, содержащие витамин B₁₂ (кроме печени и свиного желудка), оказывают антианемическое действие только после соединения с содержащимся в желудочном соке человека белковым веществом, называемым гастромукопротеином. В результате взаимодействия витамина B₁₂ и гастромукопротеина образуется белково-витаминное соединение, защищающее витамин B₁₂ от поглощения его бактериями кишечника. Свободный витамин B₁₂ без гастромукопротеина захватывается кишечными микробами и используется ими в качестве вещества, важного и необходимого для их жизнедеятельности. В сырой печени содержится уже готовое соединение мукопротеина с витамином B₁₂, которое не поглощается микробами. Отсутствие или резкое снижение содержания гастромукопротеина нарушает всасывание витамина B₁₂ и ведет к B₁₂-авитаминозу - злокачественному малокровию.

Витамин B₁₂, поступающий в печень, может там оставаться до трех месяцев. В дальнейшем он поступает в костный мозг, где оказывает стимулирующее влияние на созревание клеток крови.