НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Фолиевая кислота

Фолиевая кислота была выделена впервые из листьев шпината в 1941 г. и из печени и дрожжей в 1945 г., а также получена путем химического синтеза. Свое название фолиевая кислота получила от латинского слова "folium", что означает лист, так как она содержится в больших количествах в листьях растений.

В пищевых продуктах фолиевая кислота содержится в связанной форме и только после превращения в организме в свободную форму она приобретает витаминную активность. Фактор, превращающий связанную форму фолиевой кислоты в свободную, содержится главным образом в печени, а также в пищеварительных соках.

Основное действие фолиевой кислоты антианемическое. Она положительно влияет на кроветворение при злокачественном малокровии, но не действует на нарушения со стороны нервной системы. Фолиевая кислота способствует нормализации деятельности органов кроветворения при некоторых формах малокровия (например, у беременных, на почве нарушения питания и др.).

Кроме антианемического действия, фолиевая кислота играет известную роль в обмене белков, в частности в синтезе аминокислот. Она повышает активность некоторых ферментов и способствует лучшему использованию организмом витамина B12.

Недостаточность фолиевой кислоты. Недостаток фолиевой кислоты в организме может вызвать целый ряд нарушений в деятельности кроветворных органов, органов пищеварения и др.

У человека недостаточность фолиевой кислоты развивается медленно, постепенно. Прежде всего резко нарушается процесс кроветворения и особенно образование красных кровяных шариков - эритроцитов. В крови появляются крупные эритроциты (по размеру примерно в 2 раза больше, чем нормальные) с большим ядром, с ядрышками и узкой полоской протоплазмы. Появление в крови таких эритроцитов, называемых мегалобластами, указывает на резкую извращенность кроветворения в костном мозгу. Обнаруживаются и другие изменения в крови (снижается количество белых кровяных шариков - лейкоцитов и др.). У страдающих недостаточностью фолиевой кислоты воспаляется язык, слизистые оболочки полости рта, желудочно-кишечного тракта.

Болезнь Спру, встречающаяся в южных странах, у нас, в среднеазиатских республиках, в настоящее время рассматривается как авитаминоз фолиевой кислоты, развивающийся вследствие поражения кишечника и нарушения на этой почве всасывания фолиевой кислоты.

Содержание фолиевой кислоты в пищевых продуктах. Фолиевая кислота содержится во многих продуктах преимущественно растительного происхождения. Из животных продуктов больше всего фолиевой кислоты в печени убойных животных, меньше в мясе. Хотя в каждом продукте содержится сравнительно немного фолиевой кислоты, но пища в целом и синтез фолиевой кислоты кишечной микрофлорой покрывают потребность человека в ней.

Ниже приведено содержание фолиевой кислоты в пищевых продуктах (в мкг на 100 г съедобной части продукта):


Потребность. Суточная потребность человека в фолиевой кислоте составляет примерно 1 - 2 мг. У женщин в период беременности и кормления потребность в ней повышается. При низком содержании в рационе питания белка потребность в фолиевой кислоте также повышается.

Усвояемость. Фолиевая кислота всасывается в тонком кишечнике и накапливается в разных органах, но в наибольшем количестве - в печени, преимущественно в виде фолиновой кислоты, которая является ее активным производным. Фолиевая кислота откладывается также в почках, селезенке и в меньших количествах в легких, надпочечниках, мозгу и сердце.

Токсичность. Фолиевая кислота малотоксична, но все же она более токсична, чем другие витамины группы B (B2, PP и др.).

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"