НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Пантотеновая кислота

Пантотеновую кислоту выделили в 1939 г. из печени млекопитающих и установили, что она, как и другие витамины группы B, является активнодействующим веществом, необходимым для каждого живого организма.

Пантотеновая кислота широко распространена в продуктах питания и поэтому ее название происходит от греческого слова "пантотен", что означает "вездесущий". Так как выделенный в кристаллическом виде витамин обладает свойствами кислоты, то он получил название пантотеновой кислоты.

Пантотеновая кислота входит в состав многих коферментов, что придает ей большое общебиологическое значение. Ее участие в построении ферментов (особенно коэнзима A) обеспечивает ей крупную роль в обменных процессах. Так, в качестве коэнзима A пантотеновая кислота участвует в обменных процессах, осуществляемых в организме, синтезе лимонной кислоты, холестерина и других жизненно важных реакциях.

Пантотеновая кислота принимает определенное участие в белковом, углеводном и жировом обменах. Она необходима для поддержания нормальной деятельности коры надпочечников, улучшает в тонком кишечнике процессы всасывания продуктов, расщепления белков и углеводов и усиливает перистальтику кишечника.

Содержание пантотеновой кислоты в пищевых продуктах. Пантотеновая кислота, как уже говорилось, широко распространена в пищевых продуктах, что обеспечивает постоянное поступление ее в организм с пищей. Некоторые продукты (например, печень барана, яичный желток) содержат пантотеновую кислоту в очень больших количествах.

Ниже приведено содержание пантотеновой кислоты в пищевых продуктах (в мкг на 100 г съедобной части продукта):


Потребность. Суточная потребность человека в пантотеновой кислоте составляет от 10 до 15 мг, суточная потребность в ней у беременных и кормящих женщин, при тяжелом труде, а также при гипертиреоидизме повышается до 15 - 20 мг. В пищевом рационе обычно содержится от 5 до 8 мг пантотеновой кислоты, остальная часть покрывается, по-видимому, за счет ее синтеза кишечной микрофлорой.

Количество синтезируемой кишечными микроорганизмами пантотеновой кислоты нельзя точно установить, так как оно меняется и зависит от многих факторов. Предполагается, что это количество составляет от 2 до 4 мг в сутки.

Усвояемость. Пантотеновая кислота содержится в пищевых продуктах в связанной с белком форме. В тонком кишечнике всасывается только свободная пантотеновая кислота, которая освобождается под действием ферментов.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"