НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Пара-аминобензойная кислота

Пара-аминобензойная кислота впервые была выделена в 1863 г. В 1939 - 1940 гг. проведенные наблюдения показали, что в некоторых бактериях и дрожжевых экстрактах содержится какое-то вещество, обладающее антагонистическим действием по отношению к бактериостатическому влиянию1, оказываемому сульфамидными препаратами. Оказалось, что это активное начало дрожжевого экстракта по своему химическому строению является пара-аминобензойной кислотой. Она была выделена также из мяса, печени, яичного белка и других пищевых продуктов. В дальнейшем было установлено, что пара-аминобензойная кислота способна не только снимать бактериостатическое действие сульфамидных препаратов, но и сама является фактором роста для некоторых бактерий и необходимой составной частью клеток и тканей растений, а также и млекопитающих животных. Все указанные свойства характеризовали найденное вещество как витамин, принадлежащий к группе витаминов B.

1 (Т. е. влиянию, останавливающему развитие бактерий)

Пара-бензойная кислота необходима для нормальной жизнедеятельности человека. Она участвует в процессах обмена в организме, в частности в качестве фермента в ряде звеньев белкового обмена.

Существенным, по-видимому, является участие пара-аминобензойной кислоты в процессах пигментации волос и кожи. Отсутствие ее в пище вызывает поседение волос, однако введение пара-аминобензойной кислоты в организм предупреждает преждевременное поседение волос, но не обеспечивает восстановления их цвета.

Большой интерес представляет участие пара-аминобензойной кислоты в образовании так называемого кожного загара. Эта кислота, содержащаяся во всех тканях организма, в том числе и в поверхностных слоях кожи, под влиянием ультрафиолетовых лучей солнца подвергается фотохимическому превращению в вещество, стимулирующее образование темноокрашенного пигмента меланина, чем способствует пигментации кожи и предохранению ее от ожогов лучами солнца.

Пара-аминобензойная кислота широко распространена в пищевых продуктах и поэтому специфических проявлений ее недостаточности не наблюдается.

Содержание пара-аминобензойной кислоты в пищевых продуктах. Пара-аминобензойная кислота содержится как в свободной, так и в связанной форме во всех растительных и животных тканях. Содержание ее в большинстве пищевых продуктов растительного происхождения колеблется от 0,05 до 0,15 мг%.

Ниже приведено содержание пара-аминобензойной кислоты в пищевых продуктах (в мкг на 100 г продукта):


Потребность. Очевидно, что в обеспечении организма пара-аминобензойной кислотой большую роль играет синтез ее кишечной флорой. Это обстоятельство затрудняет установление нормы суточной потребности человека в пара-аминобензойной кислоте.

Усвояемость. Пара-аминобензойная кислота всасывается в тонком кишечнике. Исследования, проведенные на здоровых людях, показали, что при приеме в течение 4 дней пищи, содержавшей в среднем 188 мкг пара-аминобензойной кислоты, выделение ее с мочой и калом составило в среднем 373 мкг, что по отношению к введенному количеству составило более 200%.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"