НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Витамин H (биотин)

Было замечено, что для нормальной жизнедеятельности дрожжей необходимо какое-то вещество, без которого они не могут размножаться. Это вещество было названо биосом от греческого слова "bios", что означает "жизнь". Однако оно оказалось неоднородным. Впоследствии действующее вещество было выделено из разных источников и названо витамином H или биотином.

Поскольку биотин-авитаминоз сопровождается заболеванием кожи, ученый Джиорджи дал этому витамину букву H, взяв первую букву немецкого слова "haut" - кожа.

Было выяснено, что витамин H необходим для нормальной жизнедеятельности не только дрожжей и некоторых бактерий но также человека и животных.

Витамин H обладает высокой биологической активностью и широким диапазоном действия. Он входит в состав ряда ферментов и участвует в процессах обмена различных аминокислот, благоприятствует синтезу в печени ненасыщенных жирных кислот.

Биотин в организме обладает способностью связываться с определенной альбуминовой фракцией сырого яичного белка, называемой авидином. При этом образуется нерастворимое в воде и биологически неактивное соединение, называемое биотин-авидином, препятствующее всасыванию биотина кишечником. Биотин-авидин лишен витаминных свойств биотина. Желудочные и кишечные ферменты не обладают способностью освобождать биотин из этой связи. Только сырой белок может нарушить всасывание биотина. В вареном яйце белок денатурируется и теряет свойство связывать биотин.

Биотин-витаминозная недостаточность. У человека биотин-витаминозная недостаточность возникает только при употреблении большого количества сырых яичных белков. Она проявляется в общих расстройствах и в кожном заболевании - себорейном дерматите. Кожа становится сухой, шелушится, приобретает красный цвет; сосочки языка атрофируются. У больного возникают вялость, апатия, теряется аппетит, появляются тошнота, боли в мышцах, малокровие, кожная анастезия и другие симптомы. Прогорклый жир также может инактивировать биотин.

При введении в пищевой рацион продуктов, содержащих биотин (печени, почек или дрожжей), и прекращении потребления сырых яичных белков биотин-авитаминоз исчезает.

Содержание биотина в пищевых продуктах. Биотин широко распространен в природе и содержится в различных продуктах животного и растительного происхождения. Много биотина содержится в печени и почках убойных животных.

Ниже приведено содержание биотина в пищевых продуктах (в мкг на 100 г продукта):


Потребность. Ориентировочно суточная потребность человека в биотине составляет 150 - 300 мкг. У женщин в период беременности и кормления грудью суточная потребность в биотине повышается до 250 - 300 мкг.

Усвояемость. Поступающий с пищей в связанной форме биотин освобождается под воздействием ферментов, после чего всасывается кишечником и откладывается преимущественно в печени, почках и надпочечниках. Часть необходимого организму биотина синтезируется микрофлорой кишечника.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"