НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Холин

Холин является пищевым веществом, без которого невозможно нормальной существование организма. Он был выделен из желчи около ста лет тому назад. Холин содержится во всех клетках и тканях тела и особенно в больших количествах во внутренних органах (печени, почках, сердце и др.), в нервной ткани, меньше его в мышцах. Он присутствует также в свободной и связанной форме в крови.

Холин входит в состав находящегося в организме важного жироподобного соединения, в молекуле которого находится кроме холина глицерин, высшие жирные кислоты и фосфорная кислота Он синтезироваться в организме из некоторых аминокислот (метионина и серина). Эти аминокислоты содержатся в белках творога яичного белка и некоторых других продуктов. Часть необходимого организму холина поступает в готовом виде с пищей.

Холин играет важную роль в предупреждении жировой инфильтрации печени, которая влечет за собой глубокие нарушения ее функций. Следовательно, он обладает липотропным действием. У здорового человека печень содержит 5% жира по отношению к своему весу. При недостатке холина в организме развивается жировая инфильтрация печени и количество жира может возрасти в несколько раз и достигает иногда 50% веса печени. Введение холина предотвращает накопление жира в печени, а при наступившей жировой инфильтрации способствует обратному ее развитию.

Холин благоприятно влияет на обмен липидов и может быть использован для профилактики атеросклероза. При введении его снижается содержание холестерина в крови.

При холиновой недостаточности происходят также изменения со стороны почек. Введение холина способствует обратному развитию процесса. При холиновой недостаточности нарушается синтез фосфолипидов (жироподобных соединении, содержащих фосфор которые в большом количестве входят в состав нервной ткани и мозга, а также всех других тканей и клеток нашего тела), вследствие чего уменьшается содержание их в почках. Это и вызывает болезненные явления в почках. Таким образом, липотропное действие холина является весьма существенным для нормальной функции не только печени, но и почек. Участие холина в обменных процессах способствует правильному использованию организмом основных пищевых веществ.

Содержание холина в пищевых продуктах. Ниже приведено содержание холина в пищевых продуктах (в мг холин-хлорида па 100 г продукта):


Потребность. Суточная потребность в холине у взрослого человека при легкой работе составляет 0,5 - 1,0 г. У рабочих, занятых тяжелым немеханизированным трудом, суточная потребность в холине повышается до 1,5 г. Суточная потребность в холине у женщин во второй половине беременности составляет 1 г; кормящих женщин - 1,5 г; детей до 7 лет - 0,25 г, от 7 до 14 лет 0,5 г, старше 14 лет - 1 г.

При высокой температуре воздуха (например, в жарком климате, у работающих в горячих цехах) потребность в холине значительно повышается. В условиях умеренного климата потребность в нем ниже.

При обычном питании с пищей поступает 2 - 4 г холина. Определить общую потребность человека в холине, поступающем с пищей, трудно, так как в зависимости от состава рациона и в частности от содержания в нем белка и некоторых аминокислот (метионина и серина) изменяется биосинтез (образование) холина в организме и, следовательно, меняется потребность в нем.

Усвояемость. В организме человека холин всасывается в тонком кишечнике. Он используется организмом для регуляции обменных процессов, образования фосфолипидов и построения тканей.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"