НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин C относится к наиболее изученным витаминам, а C-авитаминоз или цинга (скорбут) - к наиболее известным болезням витаминной недостаточности.

В 1928 - 1932 гг. была установлена химическая природа витамина C и в дальнейшем осуществлен его синтез химическим путем. Противоцинговый или иначе антискорбутный витамин C был назван аскорбиновой кислотой.

Витамин C является постоянной составной частью тканей и органов человека и многих животных.

Растительные организмы и животные (кроме обезьяны и морской свинки) синтезируют витамин C в своих клетках, регулируя его уровень по своей потребности. Человеческий организм витамин C не синтезирует и его уровень в тканях зависит исключительно от поступления витамина с пищей.

Витамин C должен поступать постоянно, ежедневно, так как в процессе жизнедеятельности организма он все время расходуется. Если витамин C не поступает с пищей, ткани постепенно теряют его и в конце концов могут его лишиться. По мере ухода из тканей витамина C постепенно происходят нарастающие изменения в функциях организма и систем организма, а при полном его израсходовании наступает C-авитаминоз - тяжелая дисфункция органов, сопровождающаяся симптомами, известными под названием цинги.

Следует учесть, что организм человека не имеет сколько-нибудь значительных запасов витамина C, которые могли бы пополнить потребность в нем из внутренних ресурсов, если поступление его с пищей нарушается.

Аскорбиновая кислота оказывает регулирующее влияние на содержание холестерина в крови. При длительном и однократном введении она снижает повышенное содержание холестерина в крови у людей.

Витамин C необходим для нормальной функции клеток, образующих коллаген. Переход преколлагена в коллаген и синтез коллагена происходят при его участии. При недостатке витамина C нарушается продукция коллагена, который как бы "цементирует" клетки, выстилающие внутреннюю поверхность сосудов, и возникают повышенная проницаемость капилляров, кровоизлияния, свойственные цинге.

Состояние C-витаминного обмена в организме тесно связано с функцией другой чрезвычайно важной системы - кроветворной. Витамин C играет определенную роль в активировании и регулировании образования эритроцитов. Он способствует усвоению железа, чем косвенно и влияет на эритропоэз (воспроизводство эритроцитов в костном мозгу).

Аскорбиновая кислота имеет положительное значение в развитии иммунных антител, повышает бактерицидные показатели крови и фагоцитарную активность лейкоцитов, т. е. их способность поглощать и уничтожать бактерии.

Содержание витамина C в пищевых продуктах. Витамин C содержится в овощах, фруктах, ягодах, зелени, которые и являются важнейшими источниками его в питании человека.

Ниже приведено содержание витамина C в пищевых продуктах (в мг на 100 г съедобной части продукта):


При оценке количественной стороны содержания аскорбиновой кислоты в овощах не следует упускать из виду, как много и как часто используем мы в пищу данный вид овощей. Например, перец красный содержит 250 мг аскорбиновой кислоты, хрен - 200 мг, а укроп и лист петрушки - 150 мг. Однако много ли можно съесть хрена? Петрушки? Укропа или красного перца? Конечно же очень небольшое количество. С другой стороны, такие распространенные продукты питания, как капуста белокочанная, содержащая всего 30 мг аскорбиновой кислоты, и картофель, содержащий 10 мг, могут легко обеспечить минимальную суточную дозу витамина C. Например, 200 г капусты белокочанной и 300 г картофеля дают 90 мг витамина C в сутки, а такие количества капусты и картофеля могут свободно входить в пищевой рацион каждого человека. Очень хороша с этой точки зрения и цветная капуста, содержащая 70 мг аскорбиновой кислоты, но она, к сожалению, является сезонным продуктом.

Потребность. Суточная потребность в витамине C зависит от ряда причин: возраста, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий.

Взрослому человеку при средней затрате труда рекомендуется 70 мг витамина C в сутки, при тяжелом труде - 100 мг и при очень тяжелом труде - 120 мг в сутки. Для детей в возрасте до 6 лет суточная потребность составляет 40 - 50 мг, от 7 до 12 лет - 60 мг, от 10 до 13 лет - 72 мг. Потребность юношей и девушек от 16 до 22 лет определяется в 79 мг и 69 мг соответственно. Беременным женщинам рекомендуется суточная доза в 100 мг, кормящим женщинам - 120 мг. В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине C повышается на 30 - 50%. Молодой организм богаче витамином C, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине C несколько повышена.

Усвояемость. Витамин C всасывается в тонких кишках, причем некоторая часть его может разрушаться и, таким образом, теряется для организма.

Всосавшийся в тонком кишечнике витамин C разносится кровью в различные органы. Наиболее богаты им кора надпочечников, интерстициальные клетки яичек, желтое тело и особенно стенки сосудов (маленькие больше, чем большие). Печень является, по-видимому, центром резервов витамина C. Нарастание содержания его в печени происходит медленно и длительно.

Токсичность. Установлена токсическая реакция у человека на введение очень больших доз витамина C, которую можно рассматривать как явление C-гипервитаминоза.

Избыток аскорбиновой кислоты вызывает в некоторых случаях общую слабость, рвоту, понос, сердечные расстройства. Однако все эти явления появляются только при длительном введении больших доз витамина C.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"