Сырой джем

Ягоды, главным образом черную смородину, консервируют также в виде сырого джема. Для этого на одну весовую часть ягод берут две части сахара.

Чтобы лучше сохранить витамин C ягоды после переработки и промывки следует размять деревянной толкушкой, а не провертывать через мясорубку. Затем ягоды тщательно перемешивают с сахарным песком.

Содержание витамина C в сыром джеме из черной смородины в одном из проведенных наблюдений составляло в августе 89,5% исходного количества витамина C, в октябре - 87%, в декабре - 74,4%, в феврале - 67,8% и в феврале следующего года - 64,6%. Следовательно, засахаренная черная смородина может храниться 1,5 года, сохраняя большое количество витамина C.

Витамины C и P хорошо сохраняются в сырых джемах, если банки плотно заполнены, хорошо укупорены, поверхность джема защищена (засыпана сахарным песком или залита расплавленным маргарином) и он хранится при низкой температуре.