Введение

Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ - витаминов, полифенолов, а также минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода массового созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго. Длительно же их можно хранить только в специальных хранилищах при определенной для каждого вида продукции пониженной температуре или переработанными различными способами.

В пищевой и плодоперерабатывающей промышленности издавна применяют консервирование, квашение, соление, маринование плодов и овощей, уваривание фруктов с сахаром. В настоящее время основные промышленные способы их переработки - консервирование, стерилизация и пастеризация в герметической таре (металлической, стеклянной и др.) и быстрое замораживание подготовленных продуктов при низких температурах (минус 30 - 50°С и ниже) с последующим хранением в замороженном состоянии.

Важнейшие особенности консервной технологии - сравнительная несложность и доступность не только для крупных высокомеханизированных, но и для предприятий средней и даже небольшой мощности. Современные колхозные и совхозные перерабатывающие заводы оснащены необходимым технологическим оборудованием, имеют комплексные технологические линии. Выпускаемая ими готовая консервная продукция по своему составу и качеству отвечает стандартам, установленным для продукции государственных предприятий.

Ряд специализированных проектных учреждений (в системе Госагропрома СССР) выполняет заказы на индивидуальное проектирование колхозных и совхозных перерабатывающих заводов. Созданы типовые проекты заводов и цехов разных направлений (по консервированию овощей и фруктов, засолке и квашению, сушке, производству концентрированных томатопродуктов и др.) и производительности, разработанные с расчетом на современную технологию и технику, использование местных строительных материалов и применительно к конкретным условиям хозяйств. Любой из них можно приобрести через Центральный институт типовых проектов.