Мойка

Мойка - один из важнейших процессов технологии. В зависимости от вида сырья для этой цели применяют различные машины. Картофель и корнеплоды моют в барабанных моечных, томаты, огурцы, кабачки - в специальных элеваторных или вентиляторных машинах. Ягоды во избежание механических повреждений моют под струями воды, в душевых установках или путем погружения в ванну с водой.

После тщательной мойки плодоовощное сырье ополаскивают под струями воды в душевой, моечной установке с разбрызгивателем, которую, в случае ее отсутствия, несложно изготовить в хозяйстве. Для мойки сырья используют чистую питьевую воду (ГОСТ 2874 - 73).

По мере прохождения овощей и плодов в моечную ванну смываются с них загрязнения, вредные микробы, остатки химических препаратов, широко применяемых в сельском хозяйстве. Поэтому моечную воду не реже двух раз в течение смены надо заменять свежей.

После окончания работы моечные машины обязательно подвергают санитарной обработке. Сначала их полностью освобождают от остатков овощей, фруктов, почвы, песка, а затем, применяя щетки, промывают сильной струей холодной и горячей воды, после чего ополаскивают холодной водой.

На практике применяют несколько марок моечных машин отечественного изготовления. Наиболее распространенные из них следующие.

Машина моечная А9-КМБ (рис. 8) предназначена для мойки овощей и фруктов (кроме корнеплодов, бахчевых, кабачков и листовых овощей). Изготовитель - Кишиневский завод пищевого оборудования. Машина имеет ванну, куда загружается продукт на наклонную решетку; под ней - коллектор барботера, где происходят интенсивная отмочка и мойка продукта, а также удаление всплывающих растительных примесей. Воздух для барботирования подается из вентилятора. Выгружают продукт после мойки через лоток. Грязь периодически удаляют через клапан. Машина выпускается в четырех модификациях, различающихся часовой производительностью, - 4, 8, 12 и 16 т/ч.

Рис. 8. Машина моечная марки А9-КМБ: 1 - коллектор барботера; 2 - ванна; 3 - наклонный роликовый конвейер; 4 - душевое устройство; 5 - подъемник; 6 - вентилятор; 7 - кнопочное управление; 8 - лоток

Машина щеточно-моечная Т1-КУМ-3 (рис. 9) предназначена для мойки огурцов, баклажанов, кабачков и других овощей с твердой структурой. Изготовитель - куйбышевский завод "Продмаш". Состоит из ванны, щеточных барабанов, регулируемого поддона, элеватора, роликового транспортера и душевых коллекторов. Элеватор, размещенный в конце ванны, представляет собой вертикальный цепной транспортер с закрепленными на цепях щетками. Загружаемые в переднюю часть ванны овощи попадают на наклонный камнеотделитель, а отсюда - под вращающиеся щеточные барабаны. В этой же зоне происходит предварительное замачивание овощей и отделение от них всплывающих примесей. Поступающие под вращающиеся щеточные барабаны овощи перемещаются вдоль поддона в элеватор, одновременно очищаясь от грязи. Расстояние между барабанами можно изменять в пределах 50 мм.

Рис. 9. Машина щеточно-моечная Т1-КУМ-3: 1 - ванна; 2 - рамка на эксцентриках; 3 - регулируемый поддон; 4 - щеточные барабаны; 5 - душевой коллектор; 6 - элеватор; 7 - роликовый транспортер; 8 - ролики; 9 - душевой коллектор; 10 - привод; 11 - камнеотборник

Попадая на элеватор, овощи смываются струями воды. С элеватора они подаются на роликовый транспортер, на котором, вследствие вращения роликов, поворачиваются и вторично смываются струями воды.

Производительность машины, т/ч: по огурцам - 4, по баклажанам и кабачкам - 3; расход воды - 3 мг/ч; вместимость ванны - 1,8 м³; скорость движения транспортерного полотна - 0,19 м/с; мощность электродвигателя - 2,2 кВт; габариты, мм - 4850×1300×1950; масса - 1725 кг.

Машина моечная барабанная А9-КМ-2 (рис. 10) служит для мойки плодов и овощей с твердой структурой в технологических линиях их переработки на консервных заводах. Изготовитель - куйбышевский завод "Продмаш". Машина состоит из станины с ваннами, барабанов, привода, лотка и душевого устройства. По принципу работы - непрерывнодействующая. Овощи загружаются в машину через загрузочный лоток, откуда попадают в барабан первичной мойки, затем во второй барабан, а из него в третий, где ополаскиваются под душем. Промытые овощи разгружаются в лоток и передаются на следующую операцию.

Рис. 10. Машина моечная барабанная А9-КМ-2: 1 - привод; 2 - душевое устройство; 3 - лоток; 4 - барабаны; 5 - станина с ванной; 6 - электрооборудование

Исследования показали, что после мойки в этой машине бактериальная обсемененность овощей и плодов снижается в 10 раз.

Производительность машины, т/ч: по яблокам - 4, по моркови - 3; расход воды - 2 м³/ч; мощность двигателя - 1 кВт; габариты, мм - 3380×1270×1600; масса - 810 кг.

Машина моечная лопастная А9-КЛА-1 (рис. 11) предназначена для мойки корнеплодов в поточно-механизированных технологических линиях по производству консервов овощных, закусочных. Производитель - куйбышевский завод "Продмаш". Состоит из станины, лопастного вала, барабана и привода. Станина имеет загрузочный бункер, отсеки первичной мойки, основной мойки и ополаскивающей. В опоре станины со стороны загрузки находится течка с люком для слива воды и грязи при санитарной обработке (мойке) машины.

Рис. 11. Машина моечная лопастная А9-КЛА/1: 1 - станина; 2 - лопастный вал; 3 - барабан; 4 - привод

Корнеплоды загружаются в бункер, а оттуда лопаткой - в сита первичной мойки, где они перемещаются лопатками и посредством взаимного трения очищаются от грязи. Частицы грязи оседают на дно и периодически выводятся из машины через сливной люк. Конструкция ее позволяет проводить сухую очистку корнеплодов от грязи; для этого открывают сливной люк, а подачу воды в отсек первичной мойки снижают до 0,2 м³/ч. Лопастный вал проходит через все три отсека станины, перемешивая и перемещая продукт. Барабан представляет собой перфорированную в нижней части обечайку, установленную на лопастном валу машины. Через отверстие в нижней части барабана частицы песка и грязи оседают на дно ванны. Приводится лопастный вал от мотор-редуктора и цепной передачи. Вода в машину подается через коллектор с заборным мембранным вентилем.

Производительность машины - 3 т/ч; расход воды - 3 м³/ч; габариты, мм - 4635×1060×1915; масса - 1100 кг.

Машина моечная марки А9-КМ2-Ц служит для мойки мелкоплодных фруктов, ягод и бобовых культур и ополаскивания мелкоплодных овощей. Эту машину (рис. 12) можно также использовать для охлаждения тех же продуктов после их тепловой обработки. Изготовитель - куйбышевский завод "Продмаш".

Рис. 12. Машина моечная А9-КМ2-Ц для мелкоплодных плодов и ягод: 1 - форсунка; 2 - лоток; 3 - рычаги 4 - станина; 5 - коллектор; 6 - душевное устройство; 7 - вибратор; 8 - форсунки; 9 - вибрационная рама; 10 - отражатель; 11 - полотно; 12 - водосборник; 13 - электродвигатель; 14 - трубопровод

Машина состоит из станины 4, вибрационной рамы 9, вибратора 7, душевого устройства 6, отражателя 10, водосборника 12. Станина - сварная из прокатного профиля. Лоток - короб с решетчатым дном. Над ним - две форсунки 1, через них подается вода в лоток для предварительного замачивания фруктов. Мойка производится на полотне, расположенном с уклоном 3° в сторону движения продукта, с помощью вибратора и душевых устройств.

Производительность машины - 4 т/ч; снижение бактериальной обсемененности после мойки - в 10 раз; расход воды - 3 м³/ч; потребляемая электроэнергия - 0,75 кВт·ч; габариты, мм - 2000×692×1700; масса - 320 кг.

Выпуск названных машин позволяет колхозу или совхозу при строительстве (реконструкции) плодоовощеперерабатывающего завода не просто заказать одну из них, но и выбрать именно такую по конструкции и производительности, какая требуется. В современных условиях перестройки народного хозяйства это обстоятельство является весьма важным для эффективной экономической деятельности.