Чистка

Перед консервированием плоды и овощи после мойки освобождают от кожицы, сердцевины, плодоножек, отбраковывают испорченные или механически поврежденные (например, раздавленные).

В зависимости от вида сырья применяют разные способы чистки. Для чистки корнеплодов и картофеля применяют карборундовые машины (с терочной поверхностью); при малом количестве сырье обрабатывают вручную. После чистки овощи и плоды сразу же отправляют на переработку. Во избежание потемнения поверхности очищенных полуфабрикатов допускается 10 - 30 мин подержать их в холодной воде.

На плодоовощеперерабатывающих заводах используют непрерывнодействующие картофелечистки КНА-600М (изготовитель - Киевский опытный завод торгового машиностроения рис. 13). Производительность машины (по очищенному картофелю) - 600 - 900 кг/ч, удельный расход воды на 1 т сырья - 2 - 2,5 м .

Рис. 13. Картофелечистка непрерывного действия КНА-600М: 1 - рама; 2 - ванна; 3 - наружный каркас; 4 - клиноременная передача; 5 - душевое устройство; 6 - рабочие валики; 7 - разгрузочный лоток; 8 - перегородка; 9 - заслонка; 10 - ограждение привода; 11 - электродвигатель; 12 - загрузочный бункер

Барановичский завод торгового машиностроения (Брестская область) выпускает очистительную машину периодического действия малой производительности 125 кг/ч, ее габариты - 530×380×835 мм.

Применяют и модели машин - МОК-250 и МОК-400 но большей производительности - 250 и 400 кг/ч.