Резка и измельчение

Все крупные плоды и овощи, предназначенные для консервирования, разрезают на части различных размеров и форм. Картофель, морковь, свеклу и другие корнеплоды режут корнерезками А9-КРВ "Ритм", выпускаемыми Одесским машобъединением (рис. 14), на кубики с ребром 5,7 или 10 мм, столбиками - лапшой сечением 5×5, 7×7 или 10×10 мм.

Производительность машины - около 2 т/ч; мощность электродвигателя - 1,5 кВт; габариты, мм - 1080×1072×1380; масса - 380 кг.

Корнеплоды из бункера через отверстие во фланце поступают во вращающийся барабан с тремя лопастями и прижимаются к стенкам обоймы под действием центробежной силы. Проходя над неподвижной режущей гребенкой, овощи надрезаются на глубину, равную высоте ножа. На такую же глубину, но в поперечном направлении, их надрезают ножи, находящиеся на диске. Надрезанный слой продукта срезается неподвижным плоским ножом, установленным на определенной высоте. Срезанные кубики падают в патрубок выгрузки.

Другая машина марки А9-КИП (рис. 15) предназначена для резки овощей и фруктов на кубики, лапшу, ломтики и брусочки. Она состоит из приводного 12 и режущего блоков, станины 16, пластового ножа 5, подвижной зоны 6 с механизмом ее регулирования 4, панели 7 и ферромагнитного уловителя 8. Овощи через уловитель и загрузочный бункер попадают во вращающийся барабан, увлекаются лопастями и за счет центробежной силы прижимаются к внутренней поверхности корпуса. В пространстве между зоной и пластовым ножом от общей массы сырья отрезается пласт заданной толщины. После этого пласт попадает под ножи шпинделя поперечной резки, которые разрезают его на лапшу, а из нее на дисковых ножах образуются кубики или брусочки. Размеры кубиков (9,5×9; 5×9,5 мм или другие), а также лапши, брусочков и ломтиков можно регулировать. Количество мелочи при резке - не более 5%.

Рис. 15. Машина для резки овощей и фруктов А9-КИП: 1 - барабан; 2 - лопасти; 3 - лоток выгрузки; 4 - механизм регулирования зоны; 5 - пластовый нож; 6 - подвижная зона; 7 - панель; 8 - ферромагнитный уловитель; 9 - бункер; 10 - стержень; 11 - стойка; 12 - приводный блок; 13 - электродвигатель; 14 - режущий блок; 15 - корпус барабана; 16 - станина

Производительность машины при резке на кубики - 5 т/ч; мощность электродвигателя - 2,2 кВт; габариты, мм - 1130×950×1200; масса - 355 кг.

Капусту шинкуют в виде лапши на шинковальной машине МШ-10000 (рис. 16) производительностью до 10 т/ч (габариты, мм - 1600×1020×1500). Изготовитель - Некрасовский машиностроительный завод Ярославской области.

Рис. 16. Шинковальная машина: 1 - корпус; 2 - привод; 3 - ножи; 4 - диск

Баклажаны и кабачки режут на столбики машиной А9-КЛГ/2 производительностью соответственно 1400 и 1800 кг/ч (габариты, мм - 2935×370×1800); перец стручковый - на продольные дольки.

Зелень измельчают на кусочки длиной 5 - 10 мм на машинах УНЗ производительностью 40 кг/ч (габариты, мм - 550×385×415). Яблоки при переработке разрезают на дольки, удаляя сердцевину с семенами и жесткими пластинками.

Рис. 17. Машина для резки яблок: РЗ-КРА:1 - бункер; 2 - ролики; 3 - ведущий вал; 4 - вал горизонтального цепного конвейера; 5 - электрооборудование; 6 - лоток для отходов; 7 - ведущий вал; 8 - лоток для резаных яблок; 9 - привод; 10 - опора; 11 - лоток для возврата целых яблок; 12, 13 - каркасы; 14 - ведомый вал

Для резки яблок используют, в частности, машину РЗ-КРА (рис. 17), которую изготовляет хашурский механический завод "Грузпищемаш". Машина предназначена для механической ориентации, резки на дольки и удаления сердцевины яблок при производстве яблочных компотов и других консервов. Плоды (яблоки размером 55 - 75 мм) засыпают в загрузочный бункер наклонного конвейера. При движении цепей конвейера ролики приводят плоды во вращение. При этом последние попадают в пространство между соседними роликами и укладываются в ячейки плит горизонтального конвейера, где происходит их ориентация, с таким расчетом, чтобы каждый плод располагался в гнезде на конвейере плодоножкой книзу. Далее плоды проходят через подпружиненные двухстворчатые ворота отсекателя. При этом ориентированный плод удерживается держателем и фиксатором и, преодолевая сопротивление подпружиненных ворот, проходит через них, а неориентированный плод не удерживается и, провалившись через зазор между плитами, скатывается в загрузочный бункер. Все ориентированные плоды поступают на резку, при которой режущее устройство выбивает центральную часть плода с семенным гнездом, и вся остальная его часть разрезается на симметричные секторы, и они направляются на дальнейшие операции - бланширование, фасовку и т. д. Производительность машины - 2 т/ч, мощность электродвигателя - 2,2 кВт. Габариты, мм - 6050×1480×1900, масса - 2085 кг.

Данная машина может найти применение прежде всего на колхозных и совхозных консервных заводах, поскольку позволяет механизировать один из наиболее трудоемких процессов - удаление сердцевины из яблок и тем самым обеспечивать массовое производство весьма ходового консерва - яблочного компота.

При резке плодов и овощей неизбежно образуются мелкие кусочки неправильной формы, которые при малом их количестве оставляют в общей массе нарезанного полуфабриката, при большом - используют для получения пюре или продукта в протертом виде. Мелкие плоды и овощи при резке дают больше таких кусочков, в итоге повышается процент нестандартного сырья, что снижает эффективность производства. Нарезанные полуфабрикаты необходимо немедленно передать на дальнейшую обработку.

При выработке яблочного и других плодово-ягодных соков один из основных процессов - дробление плодов перед их прессованием. Этой цели служат различные по конструкции дробилки. Лучшая из них импортируется из Болгарии - машина типа 361. Имеющаяся в ней система из пильчатых ножей обеспечивает получение дробленой массы (мезги) оптимального качества, что, в свою очередь, позволяет увеличить выход сока при дальнейшем прессовании мезги.

Бескосточковые плоды и овощи перерабатывают на дробилке КОП-4М производительностью 8 т/ч (габариты, мм - 966×620×1070). Изготовитель - Батумский машиностроительный завод.

Для первоначального дробления яблок и перекачки полученной массы к месту дальнейшей переработки используют дробилки терочные А9-К4-0 (того же завода) производительностью 3 т/ч /габариты, мм - 1520×596×1242).

В плодоовощеперерабдтывающей промышленности широко используют протирочные машины для измельчения плодов и овощей до пюреобразного состояния (рис. 18).

Рис. 18. Протирочная машина: 1 - станина; 2 - шкив; 3 - бичи; 4 - вал; 5 - кожух; 6 - сито; 7 - лопасти; 8 - бункер; 9 - сборник