НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Обжаривание и пассерование

Обжаривание в растительном масле овощей - корнеплодов (моркови, сельдерея, петрушки, пастернака), лука, баклажанов и кабачков, которые входят в состав готового продукта, применяют, главным образом, при производстве овощных закусочных консервов (овощи фаршированные, резаные, в томатном соусе и овощная икра).

Пассерование - легкое обжаривание овощей, в основном корнеплодов и лука, - применяют в производстве овощных обеденных и заправочных консервов.

При обжаривании и пассеровании овощи подвергаются действию высоких температур, поэтому дальнейшая их обработка не требует немедленного использования для очередного технологического процесса. Подробнее об обжаривании - в разделе "Консервы овощные закусочные".

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"