НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Фасовка, наполнение банок

Плотность различных консервированных продуктов неодинакова. Например, в банку вместимостью 500 см3 входит 490 г шпинатного пюре, 510 - 520 - зеленого горошка, 630 - 650 г варенья или джема. Наполнение банок продуктом должно быть неизменным по количеству, без сверхнормативных отклонений. Банки заполняют на 90% их полной номинальной емкости - "по плечики"; до крышки оставляют незаполненным пространство 12 - 18 мм.

Для фруктовых компотов или консервированных огурцов и помидоров, представляющих собой целые или резаные овощи, залитые сиропом (рассолом), ГОСТы предусматривают не только массу, но и соотношение твердой и жидкой фазы (в граммах или процентах). На сельских заводах для заполнения банок или бутылок соками, пюре и другими плодоовощными продуктами применяют механизированные наполнители. Широко распространены автоматические наполнители для фасовки в металлические и стеклянные банки вместимостью от 0,2 до 1 л сиропов, томатных (с содержанием сухих веществ 15 - 20%) и других соков, заливочных жидкостей (в том числе и в банки, предварительно частично заполненные). Для расфасовки густых и вязких по консистенции продуктов в металлические и стеклянные банки Батумский машиностроительный завод выпускает наполнители автоматические.

Для фасовки в бутылки томатного и фруктового соков рекомендуется использовать автоматический наполнитель АНСМ Кишиневского экспериментально-механического завода.

Консервы, состоящие из двух компонентов в жидкой заливке, фасуют на универсальных автоматических наполнителях Барского машиностроительного завода.

К розливу или фасовке сиропы и различные жидкие составы должны быть горячими (около 70°С), чтобы к началу стерилизации сохранить высокую температуру содержимого банок для более быстрого нагревания их в автоклаве.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"