Хранение консервов

После стерилизации консервы в автоклавных корзинах перевозят в складское помещение для хранения. Банки вынимают из корзин и укладывают в ряды или штабелями в ящиках либо в картонных коробках. Каждый ряд покрывают картоном или плотной бумагой для устойчивости.

Температура хранения консервов овощных натуральных, закусочных, обеденных, диетических, а также плодово-ягодных компотов, стерилизованных варенья, джемов, повидла должна быть в пределах от 0 до 20°С. Нестерилизованные варенье и джемы лучше хранить при 10 - 20°С, так как при более низких температурах они засахариваются. Соления и маринады непастеризованные хранят при 0 - 2°С и влажности воздуха 75 - 80%. Для контроля за ними на складе должны быть термометры и психрометры.

Замораживания консервов следует избегать, потому что после размораживания ткани плодов в компотах и овощах, в консервах и маринадах становятся дряблыми. Кроме того, жестяные банки, если они были излишне заполнены, при расширении содержимого в процессе его превращения в лед вздуваются (бомбаж) и могут даже разорваться по шву или по фальцу, а стеклянные очень часто растрескиваются.

Для выгрузки консервных банок из автоклавных корзин и укладки их в ящики или в штабеля применяют различные устройства, например машину марки А9-КР2Г и целые линии оформления консервов в стеклянной таре, включающие моечно-сушильную и этикетировочную машины, а также другое оборудование.

Производительность линии - 128 банок в 1 мин; габариты, мм - 2615×2242×950; масса - 620 кг.

Для перемещения консервов в производственных цехах и в хранилищах используют электрокары.