НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Заправочные консервы

В настоящее время вырабатывают заправки для борща и рассольника. Первичная обработка овощей здесь такая же, как и для предыдущих консервов, за исключением подготовки свеклы, которую после резки пассеруют в жире при температуре 120 - 125°С до видимого процента ужарки (11) и впитываемости жира (6). Пассерованные (в котлах, на плитах или в паромасляных обжарочных печах) овощи смешивают с остальными компонентами и в горячем виде (60°С) фасуют в банки, которые после укупорки стерилизуют по режиму: пол-литровые (2,2 ат), литровые - .

Рецептура заправки для борща следующая, кг на 1 т консервов: свекла - 454,7, морковь - 136, белый корень (петрушка) - 44, лук - 88, 30%-ная томатная паста - 120, жир свиной или говяжий топленый - 100, сахар - 25, соль - 30, 80%-ная уксусная кислота - 1,9, перец черный - 0,2, лавровый лист - 0,2.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"