НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Суповые консервы

Промышленный ассортимент включает несколько десятков различных консервированных супов, в том числе мясные, с птицепродуктами, национальные блюда и др.

Технология приготовления вегетарианских супов, производство которых нетрудно организовать в условиях колхозных и совхозных консервных заводов, несложная.

Суп овощной летний имеет следующую рецептуру, кг на 1 т консервов: морковь - 200, лук репчатый - 80, лук-порей - 50, капуста - 137, репа - 30, зелень петрушки или сельдерея - 20, масло сливочное - 34, соль - 16, сахар - 1, перец черный - 0,2, глютамат натрия - 2, отвар из овощей - 399,8.

Нарезанные бланшированные овощи тщательно смешивают с мелко измельченной зеленью, солью, сахаром и другими компонентами и фасуют в банки, заливая отваром, полученным при бланшировании овощей. Температура внутри банок перед стерилизацией должна быть 70°С.

Суп-пюре картофельный с овощами. Рецептура его следующая, кг на 1 т готовой продукции: картофель - 350, морковь - 50, лук репчатый - 20, лук-порей - 20, 20%-ные сливки - 50, молоко свежее - 160 или сухое цельное - 20, соль - 16, перец черный - 0,2, глютамат натрия - 2,5, отвар из овощей - 331,3 (при использовании сухого молока - 471,3). Все это (кроме жира и лаврового листа) смешивают в смесителе в горячем виде, фасуют при температуре 80 - 90°С и заливают отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку. Стерилизуют пол-литровые банки по режиму (2,2 ат). Такой же режим и для других супов.

Суп луковый. Рецептура его следующая, кг на 1 т консервов: картофель - 50, бобы (или горох) - 50, лук - 350, белые коренья - 20, морковь - 30, зелень петрушки или сельдерея - 10, мука пшеничная - 44, гидрожир или маргарин - 125, соль - 20, перец горький черный - 0,1, отвар из овощей - 300,9 (при использовании сухого гороха - 325,9). Все это (кроме лаврового листа и жира) смешивают и фасуют в горячем виде и заливают отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку.

Суп картофельный. Рецептура его следующая, кг на 1 т консервов: картофель - 672,2, морковь - 100, белые коренья - 30, лук - 100, жир топленый - 50, 30%-ная томатная паста - 30, соль - 17, лавровый лист - 0,4, перец горький черный или красный молотый - 0,4. Все это (кроме жира и лаврового листа) смешивают и фасуют в горячем виде, заливая отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку.

Кроме перечисленных, для внедрения на колхозных и совхозных консервных заводах разрешены и другие виды суповых консервов.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"