Вторые обеденные блюда

Из значительного количества различных консервов этой группы для производства на сельских консервных заводах рекомендуются овощные солянки. Рецептура и обработка для двух видов следующие.

Солянка овощная из свежей капусты,кг на 1 т консервов: капуста свежая - 633, огурцы соленые - 140,5, жир свиной топленый или масло подсолнечное рафинированное - 100, лук - 60,6, 30%-ная томатная паста - 30, сахар - 25, соль - 8, перец душистый - 0,8, перец горький (черный или красный) - 0,8, лавровый лист - 0,5, кислота лимонная - 0,8.

Капусту шинкуют и бланшируют 1 мин, огурцы отделяют от рассола, промывают, режут на кусочки размером до 25 мм или в виде лапши 7×7 мм, лук измельчают и пассеруют. Затем все смешивают в котлах или смесителях с подогревом и фасуют в банки. Стерилизуют пол-литровые банки по режиму МПа (2,6 - 2,8 ат).

Солянка овощная из квашеной капусты,кг на 1 т консервов: капуста квашеная - 601,9, огурцы соленые - 140, жир - 100, лук - 66, 30%-ная томатная паста - 30, сахар - 60, перец душистый - 0,8, перец горький - 0,8, лавровый лист - 0,5. Подготовительные операции и стерилизация такие же, как и для солянки из свежей капусты.