Производство плодово-ягодных консервов

Все плоды и ягоды содержат значительные количества сахаров (сахароза, глюкоза и фруктоза), много ценных витаминов и минеральных веществ. Приятный аромат придают им эфирные масла и другие ароматические вещества. Однако в свежем виде плоды и ягоды не сохраняются длительное время. В плодоперерабатывающей промышленности из них вырабатывают консервы: компоты, пюре, соки, джемы, повидло и др.