НОВОСТИ   БИБЛИОТЕКА   КАРТА САЙТА   ССЫЛКИ   О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Стерилизация и пастеризация

При стерилизации плодово-ягодных компотов следует учитывать, что для каждой отдельной партии плодов или ягод необходимо уточнять режим обработки в зависимости от сортов используемых плодов, степени зрелости и длительности периода их уборки до консервирования. В каждом случае определяют время подъема температуры в начале обработки и продолжительность ее. Режим стерилизации компота яблочного в пол-литровых банках (10-20)-(10-25)-20/100°С·1,2 МПа.

В основном она проходит при температуре 100°С; для компотов из вишни, алычи, кизила, некоторых слив, черной смородины и земляники применяют пастеризацию при температуре 85 - 90°С.

После выработки плодово-ягодные компоты, так же как и маринады, выдерживают на складе в течение 2 недель для равномерного распределения сахарного сиропа в плодах.

предыдущая главасодержаниеследующая глава








© KONSERVIROVANIE.SU, 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'
Рейтинг@Mail.ru
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь