Плодово-ягодные соки

Соки из плодов и ягод - наиболее распространенные виды консервов, получаемых, как правило, с использованием сырья высокого качества, прошедшего жесткий контроль. Сок получают прессованием подготовленных плодов и ягод. При таком методе в него переходят из сырья все растворимые компоненты - сахара, витамины, минеральные соли др. Прозрачность сока служит одним из важных показателей его качества. В настоящее время разработаны способы получения особенно прозрачных (кристально прозрачных) соков. Они приобрели большую популярность среди потребителей.

Вырабатываются также соки с примесью мякоти обладающей высокой питательной ценностью и содержащей каротин (провитамин А), полифенольные и другие вещества. Ассортимент их весьма широк - это соки из абрикосов персиков, из цитрусовых плодов, слив, вишни, черники смородины, малины, земляники, а также клюквы и других дикорастущих ягод и, конечно, из традиционного сокового сырья - яблок.