Хранение сушеных плодов и овощей

Как правило, после окончания сушки на одном и том же сите или подносе в разных местах можно обнаружить кусочки или даже целые "гнезда" недостаточно высушенных плодов или овощей. Их полагается возвратить на досушку на другие сита.

Ягоды, не требующие такой досушки, не следует сразу высыпать в конечную тару, т. е. в мешки или ящики, а предварительно выдержать в ларях или закромах при обычной температуре в течение 2 - 3 суток для равномерного охлаждения и выравнивания влажности. Лишь после этого высушенную продукцию фасуют в тару для дальнейшего хранения. Используют мешки тканевые или из прочной крафт-бумаги, а для партий, предназначенных для отгрузки в отдаленные районы или закладки на длительное хранение, - плотные дощатые или фанерные ящики либо фанерные барабаны вместимостью 20 - 50 кг, выстланные изнутри пергаментом, целлофаном или полиэтиленом. При хранении в такой таре влажность сушеной плодоовощной продукции в зависимости от помещения повышается или понижается, соответственно и масса продукции увеличивается или уменьшается.

Для каждого вида сушеной продукции, хранящейся в негерметичной таре, существует своя так называемая равновесная влажность, при которой миграция влаги в обоих направлениях практически равна нулю, а масса продукции не изменяется.

Оптимальные условия для хранения сушеной овощной продукции создаются при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха 75%, сушеных плодов и ягод - соответственно не выше 10°С и влажности 60 - 65%.