Рекомендации по производству быстрозамороженных продуктов

В начале этой книги отмечалось, что охлаждение и быстрое замораживание всех пищевых продуктов как растительного, так и животного происхождения являются самым прогрессивным способом их длительного хранения при наилучшем сохранении их качественных показателей, в особенности органолептических - внешнего вида, цвета, вкуса, аромата и консистенции. И экономически применение низких температур на консервном заводе весьма выгодно. Хранение плодоовощного сырья даже при температурах, близких к нулевым, в несколько раз снижает их весовые и качественные потери от деятельности различной вредной микрофлоры и активности ферментов, вызывающих окислительные и прочие нежелательные процессы. Поэтому, когда в колхозе или совхозе решается вопрос о строительстве своего консервного завода, одновременно принимают решение о создании на нем холодильного хозяйства.