Выбор ассортимента для длительного замораживания

В условиях колхоза и совхоза имеет смысл не только замораживание плодового и овощного сырья для его последующей переработки на консервы, но и замораживание для последующего сбыта. В первую очередь замораживают редкие и наиболее ценные ягоды, как культурные, так и дикорастущие - землянику, малину, смородину (черную, красную и белую), крыжовник, вишню, черешню, чернику, голубику, клюкву, бруснику; из овощей - зеленый горошек, стручковую фасоль. Все эти продукты можно в сезон их заготовки замораживать россыпью и хранить сначала в картонных коробках с вкладышами из полиэтиленовой пленки. А во внесезонное время их перефасовывают в мелкие картонные коробки или в мешочки из полиэтиленовой пленки на 0,5 - 1 кг.

Заслуживает внимания замораживание пряной местной зелени - укропа, петрушки, сельдерея, кориандра (кинзы), эстрагона, базилика, майорана, чабера. В замороженном виде эта зелень хорошо сохраняет свои ароматические свойства. Замораживать пряную зелень надо, предварительно связав ее пучками массой по 100 - 200 г и завернув каждый пучок в листок целлофана или полиэтилена. Готовый пакетик замороженного молодого укропа или петрушки сам по себе является удобной единицей счета и гигиеничен в санитарном отношении. Такая зелень всегда найдет хороший сбыт.