Хранение и переработка овощей

В брошюре изложены условия и методы хранения овощей, рассмотрены требования, предъявляемые к овощам при закладке их на кратковременное и длительное хранение, а также способы переработки в домашних условиях.

• О книге
• Предисловие
• Основы хранения и качество овощей и плодов бахчевых культур
  • Химический состав и качество овощей
  • Биологические особенности овощей при хранении
  • Условия и методы хранения
  • Хранение отдельных видов овощей
    • Уборка и послеуборочная обработка овощей
    • Хранение капусты
    • Хранение корнеплодов
    • Хранение лука и чеснока
    • Хранение плодовых овощей
    • Хранение зеленых овощей
• Способы переработки овощей
  • Овощные консервы
  • Маринады
  • Сушка овощей
  • Микробиологические способы консервирования
• Рецептура блюд

Источник:
Козлова В.Ф. 'Хранение и переработка овощей' - Москва: Россельхозиздат, 1981 - с.48