НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




Консервирование и хранение грибов (биохимические основы)

В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия. Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам производства сушеных грибов, соленой продукции и натуральных грибных консервов. Предназначена для работников консервной промышленности, кооперативных, заготовительных организаций и общественного питания.

Источник:
Жук Ю.Т. 'Консервирование и хранение грибов (биохимические основы)' - Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - с.144 Табл. 45. Ил. 17. Библиогр. 92 назв.




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"